Sebastian ja Solveig keittiössä

Runebergintortut

2010-02-04T09:38:00.000-08:00

"Johan Ludvig Runeberg (5. helmikuuta 1804 Pietarsaari – 6. toukokuuta 1877 Porvoo) on Suomen kansallisrunoilija. Hän oli suomalainen ruotsinkielinen runoilija, kirjailija ja toimittaja, jonka tuotanto on hyvin isänmaallista. Hän on ollut arvostettu myös Ruotsissa ja hänen tuotantonsa vaikutti suuresti koko ruotsinkieliseen kirjallisuuteen." - Wikipedia

Hänen syntymäpäivänänsä Suomessa syödään Runebergintorttuja, joita Runeberg kuulemma nautti aamupalaksi punssin kera. Hänen vaimonsa Fredrika Runeberg kuulemma kehitti tortut kaapissa olevista aineksistaan muunnelman porvoolaisen kondiittorimestarin Lars Asteniuksen kehittämästä tortusta. Jatkossa tulen säästämään kuivuneet valkoisen leivän kannat tehdääkseni niistä korppujauhoja samoin kuin joulun jälkeen muutaman piparkakun tehdäkseni entistäkin autenttisempia Runebergintorttuja. Saadakseni näihin kuitenkin sopivasti piparkakun makua lisäsin taikinaan hiukan neilikkaa ja kardemummaa. En pidä manteliesanssin karvaisuudesta, mutta syventääkseni torttujen makumaailma lisäsin taikinaan ruokalusikallisen kaapista löytynyttä mantelicappuccinojauhetta. Maku ei siis ole identtinen klassisen Runebergintortun kanssa, vaan taustalta hehkuu cappuccinon maku, mikä kuitenkin sopisi loistavasti punssin kanssa nautittuna. Hyvää Runebergin päivää!

100 g margariinia
0,5 dl sokeria
0,5 dl siirappia
1 kananmuna tai annos kananmunankorviketta
1 dl vehnäjauhoja
1 dl korppujauhoja
0,5 dl mantelijauhetta
1 rkl mantelicappuccinojauhetta (Pirkka)
0,5 tl neilikkaa
0,5 tl kardemummaa
1 tl leivinjauhetta

Koristeluun:
sitruunamehu-tomusokeriseosta tai valmista valkoista sokerikuorrutetta
vadelmamarmeladia

Vispaa margariini, sokeri, siirappi ja kananmuna/-korvike vaahdoksi. Mittaa kuivat ainekset, sekoita ja yhdistä vaahdon kanssa. Jaa taikina 12 vuokaan, muffinsi- tai korkeille tortuille tarkoitettuihin vuokiin. Mikäli käytät paperisia vuoksia yksinään, suosittelen käyttämään amerikkalaisille muffinseille tarkoitettuja vuokia ryhdikkyyden ja leviämättömyydensä takia. Paista tortut 10 min 200 asteessa. Anna jäähtyä, tee kuorrutteen avulla tortun pintaan ympyrä, jonka täytät kuivuttuaan vadelmamarmeladilla.

Näistä tuli muuten aivan mahtavan mehukkaita ja piparmausteisia!

Valkosipuli-parmesaani-peltileipä

2010-01-06T11:17:00.000-08:00

Ruokavaliomme on viime aikoina ollut kovin pastapitoista ja pastaanhan kuuluu olennaisesti myös valkosipuli ja parmesana. Koska mieleni teki jotain uutta leipälajia ja nämä ainekset olivat vahvasti kielelläni päätin yhdistää ne ohuen peltileivän muodossa.

5 dl lämmintä vettä
pussillinen kuivahiivaa
1 rkl hunajaa
2 tl suolaa
1 dl parmesaani-raastetta
3 isoa tai 4 pientä valkosipulin kynttä
11 dl vehnäjauhoja

Vaivaa aineksista taikina, jonka annat kohota kaksikertaiseksi lämpimässä (leipäkone valmistaa taikinan oivasti). Jaa taikina kahteen osaan, jotka kaulit pellille mahdollisimman laajasti. Raasta vielä päälle tasaisesti koristeellinen kerros parmesaania. Paista leipä 175 asteessa hiukan ruskeaksi. Kun leipä on jäähtynyt, leikkaa veitsellä epätasaiset reunat irti ja leipä kuudeksi tai yhdeksäksi neliöksi, jotka vuorostaan leikkaat kolmioiksi.

Nam-nam!

Juustosarvia

2009-12-03T13:45:00.000-08:00

Kaipasin nopeasti tehtäviä ja takuuvarmasti näyttäviä ja helposti syötäviä pikkusuolaisia ainejärjestömme uuden hallituksen ensimmäiseen kokoukseen. Ja nämä olivat menestyksellisiä! Nappasin reseptin luotettavasti lähteestä, nimittäin legendaariselta Kinuskikissalta. Itse en ehtinyt ottaa vaihekuvia, joten jos et ole tehnyt sarvia aikaisemmin, tarkasta ylläoleva linkki yllämainitun blogiin. Laitoin uunin lämpenemään samaan aikaaan kuin aloitin taikinan valmistamisen valmiiksi raastetun juuston avuin ja uuni voitti minut vain minuutilla, joten resepti on taatusti nopeatekoinen.

Taikina:

2 dl juustoraastetta (emmental)
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
1 prk kermaviiliä
½ dl öljyä

Täytteeksi:

1 ½ dl juustoraastetta (emmental)

Sekoita juustoraaste, vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola keskenään. Lisää kermaviili ja öljy. Sekoita nopeasti tasaiseksi. Jaa taikina kahteen osaan ja kauli molemmista n. ½ cm:n paksuinen pyöreä levy. Leikkaa taikinapyörällä levyt kahdeksaan lohkoon.

Laita juustoraastetta täytteeksi jokaisen lohkon leveämpään päähän. Rullaa sarviksi, nipistä päät kiinni ja muotoile puolikuuksi. Paista 200 asteessa n. 10 min, kunnes sarvet ovat saaneet hieman väriä.

Käytetyin reseptini: Sämpylät

2009-08-24T13:18:00.000-07:00

Ei ole toista tuoksua kuin tuoreen leivän tuoksu. Mitään en leivo yhtä usein kuin sämpylöitä ja tämä arkiherkku on aikalailla välttämätön osa suomalaista ruokavaliota. Sämpylätaikinan nousemisen odotteleminen, taikinapallojen pyöritteleminen ja uunissa paisuvien ja ruskettuvien leipien seuraaminen rauhoittaa mielen ja tuo hyvän olon tunteen. Sämpylöiden leipominen on kotoa peritty perinne, jota vaalin hartaasti. Tällä tavalla saa parempia, terveellisempiä ja edullisempia sämpylöitä kuin kaupasta.

Hunajan käyttäminen taikinassa auttaa sämpylöitä pysymään tuoreen tuntuisina ja muhkeina pidempään. Runsas määrä ruisjauhoja tekee taikinasta helposti käsiteltävän ja vähemmän tahmean.

5 dl lämmintä vettä
1 pussillinen kuivahiivaa
1 dl ruokaöljyä
1 rkl hunajaa, siirappia tai sokeria
2 tl suolaa
s. 1 dl erilaisia siemeniä, leseitä ja hiutaleita (esim. pellavansiemeniä, auringonkukansiemeniä, lesesekoitusta ja hiutalesekoitusta)
6 dl erilaisia ns. terveellisiä jauhoja (esim. ruisjauhoja ja grahamjauhoja)
4 dl vehnäjauhoja
siemeniä koristeluun

Mittaa kaikki paitsi jauhot kulhoon ja sekoita. Lisää sitten jauhot ja työstä taikinaa kunnes se on tasainen. Anna taikinan sitten nousta kunnes sen koko on kasvanut kaksinkertaiseksi. Kaada sitten taikina jauhoitetulla työtasolle. Jaa taikina nuolijalla kahteen osaan, jotka jaat kahdeksaan osaan. Pyörittele nopeasti jauhoisia taikinapaloja käsiesi välissä pyöreiksi palloiksi ja asettele pallot leivinpaperilla päällystetylle pellille. Taputtele sämpylöitä märällä kädellä tai sivele niitä pullasudilla ja ripottele niiden päälle koristeeksi erilaisia siemeniä tai leseitä. Yllä olevassa satsissa käytin auringonkukansiemeniä ja seesaminsiemeniä ja alla kurpitsansiemeniä. Paista 200 asteessa kunnes leivät ovat saaneet hiukan väriä ja rapeutta pintaansa.

Blogi on ottanut kesällä rennosti ja ollut päivittymättä, mutta me olemme sen sijaan muuttaneet uuteen asuntoon ja remontoineet keittiön. Nyt meillä on paljon enemmän tilaa kokkailla ja leipoa kuin ennen, vaikka uusi keittiömme on edelleenkin vain pieni keittiökomero.

Suklaakeksit

2009-05-17T04:18:00.000-07:00

Helppoja suklaakeksejä herkutteluun. Yritin tehdä samanlaisia kuin äitini teki kun olin pieni. Herkullista tuli, mutta ei ihan samanlaisia kuin äitini tekemät. Ensi kerralla saatan laittaa jotain munankorviketta sun muuta joukkoon.

200 g margariinia

2 dl sokeria

2 rkl siirappia

5 dl vehnäjauhoja

1 rkl vanilliinisokeria

1 tl ruokasoodaa

3 rkl kaakaojauhetta

0,5 dl vettä

Vispaa margariini, sokeri ja siirappi. Lisää muut ainekset ja sekoita. Jaa taikina yhdeksään osaan ja pyöritä niistä tankoja. Nosta kolme tankoa pellille leivinpaperille ja painele niitä sormin leveämmiksi, jätä tankojen väliin vielä tilaa leviämiselle. Ripottele pinnalle raesokeria ja painele sitä hiukan taikinaan kiinni. Paista 175 asteessa 10-15 min.

Kevätkiekkoset (soijarouhekierteet)

2009-05-17T03:45:00.000-07:00

Tämän reseptin lihapitoinen versio: Jauhelihakierteet, on kuulemma klassikko, jonka Valio on 20 vuotta sitten julkaissut nimellä Kevätkiekkoset ja jonka reseptin monet kotirouvat ovat ottaneet talteen, kokeilleet ja jakaneet. Ellin kyökin pitäjä oli perinyt reseptin äidiltään, julkaissut blogissaan jonka jälkeen Kinuskikissa oli kokeillut sitä ja jakanut jälleen eteenpäin. Minä innostuin myös kokeilemaan tarvitessani kauniita, helposti kuljetettavia ja monelle maistuvia suolapaloja illanistujaisiin. Täytettä jouduin tietenkin soveltamaan kasvissyöjille. Minä tein pieniä kiekkoja ja sain niitä siten 46 kappaletta, tekemällä suurempia jakamatta taikinaa saa 20-30 kappaletta.

Rahkavoitaikina:

1 prk maitorahkaa

200 g margariinia

4,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

2 dl soijarouhetta

1 dl kuumaa vettä

1 tl kasvisliemijauhetta

0,5 tl cayennepippuria

0,5 tl pippurisekoitusta

3-4 dl emmentaljuustoraastetta

purkki smetanaa

Sekoita maitorahka ja pehmeä margariini (margariinia ei kannata/tarvitse sulattaa). Lisää vehnäjauhot ja leivinjauhe ja sekoita taikina käsin. Siirrä taikina jääkaappiin mielellään tunniksi. Tee silläaikaa täyte. (Minä olin tällä kertaa laiska ja sitäpaitsi kiireessä, joten en paistanut soijarouhetta jolloin täytteestä olisi tullut parempi.) Mittaa soijarouhe suureen kulhoon. Mittaa kuuma vesi mittalasiin ja mittaa siihen mausteet. Sekoita ja lisää soijarouheeseen. Sekoita mausteet soijarouheeseen ja maista. Jos olet tyytyväinen makuun, lisää juustoraaste ja smetana ja sekoita. Kun taikina on jäähtynyt ota se jääkaapista ja laita jauhoiselle tasolle. Ja taikina kahteen ja laita toinen osa takaisin jääkappiin. Kauli taikinasta jauhojen avulla mahdollisimman nelikulmainen ja ohut. Levitä puolet täytteestää taikinalle. Leikkaa ylin reuna täytettä myöten suoraksi ja aloita taikinan pyörittäminen tiukaksi pötköksi sieltä. Leikkaa pötkö mielesi paksuisiksi kiekoiksi, minä leikkasin s. 1,5 cm paksuja palasia. Aseta kiekot pellille ja paista 225 asteessa n. 15 min kunnes ne ovat kauniin ruskeita. Toista sama prosessi toiselle taikinanpuoliskolle ja täytteelle.

Mokkaruudut

2009-05-14T10:35:00.001-07:00

Kuten olen aikaisemmin maininnut etsin ja pyrin luomaan uusia kevyitä herkkuja herkuteltaviksi. Epäonnistuttua niiden tekemisessä kaksi kertaa peräkkäin (ensiksi sokerittomat, munattomat ja rasvattomat kaurakeksit, jotka maistuivat kuivuneelle puurolle ja sitten vähärasvaiset ja sokerittomat suklaamuffinsit, jotka maistuivat kaakaopumpulille) päätin vetää varman päälle. Ja mikä olisikaan enemmän varman päälle kuin klassiset ihanat mokkaruudut. Ainoa epäklassisuus tässä reseptissä on munattomuus ja maidottomuus, en edes käyttänyt vegemaitoa. Itse asiassa resepti on tismalleen sama kuin Valkosuklaa-suklaakakussa, joten se oli hyvin tuttu ja turvallinen. Resepti on ihanan yksinkertainen ja nopea, ei vatkauksia tai margariinin sulattamisia, vain sekoittamista ja kaatamista.

Tämä ei ihan riitä täyttämään koko peltiä vaan tekee 20 ruutua.

4 dl vehnäjauhoja

2,7 dl sokeria tai kevyttä kristallia

0,5 tl suolaa

1 tl ruokasoodaa

3 rkl kaakaojauhetta

1 tl vaniljasokeria

1 rkl etikkaa

0,6 dl rypsiöljyä

2,7 dl vettä

kuorrute:

3 dl tomusokeria

3 rkl juoksevaa kasvirasvasekoitetta tai margariinisulaa

3 rkl keitettyä kahvia

1 rkl kaakaojauhetta

2 tl vanilliinisokeria

koristeeksi:

kookoshiutaleita, mantelirouhetta tai strösseliä

Laita uuni heti alkuun lämpenemään 175 asteeseen. Sekoita kuivat ainekset. Lisää sitten etikka, öljy ja vesi. Sekoita pikaisesti. Kaada pellille leivinpaperille ja levitä ohueksi sillä se tulee vielä nousemaan aika reippaasti. Paista s. 20 minuuttia tai kunnes saat taikinatikun puhtaana ulos taikinan keskiosasta, se on silloin valmis eikä tarvitse olla pidempään. Peltipiirakan jäähdyttyä sekoita kuorrutteen ainekset ja levitä pinnalle. Ripottele pinnalle mielesi mukaista koristetta ennenkuin kuorrutteen pinta alkaa kuivumaan.

Olisi tehnyt mieli kokeilla esim. sellaista reseptiä, jossa myös kakussa oli kahvia ja lisäksi myös keitettyä porkkananraastetta, tai sellaista, jossa oli soijajauhoja tai sellaista, jossa käytettiin pellavansiemenlimaa. Mutta koska minulla oli jo hyväksi ja yksinkertaiseksi todettu resepti päätin tällä kertaa olla vaivaantumatta.

Lähi-idän jogurttikastike

2009-05-13T08:28:00.000-07:00

Tämä on kylmänä tarjoiltava kastike, joka on nopea valmistaa ja hyvin mielenkiintoisen makuinen. Yksinkertainen jogurtin, tahinin ja raa'an valkosipulin yhdistelmä on kiehtova. Suosittelen ruoan kanssa tarjoiltavaksi, mutta käy myös oivasti dipiksi. Mielestäni löysin tämän joskus Mediterrasianista, mutta en nyt onnistu löytämään tätä sieltä.

1,2 dl jogurttia, vege tai lehmän (mikäli käyttää paksua jogurttia, voi joutua lisäämään vettä)

3 rkl tahini-tahnaa

1 murskattu valkosipulinkynsi

2 rkl sitruunamehua

suolaa ja pippuria maun mukaan

Tahinia löytyy nykyään melkein kaikista hiukan paremmin varustetuista marketeista, mutta myös etno-kaupoista.

Jerk Seitan

2009-05-13T07:39:00.000-07:00

Tämän seitanin resepti on peräisin Chocochilistä ja on marinoitu hyvin samankaltaisessa jamaikalaisessa Jerk-mausteseoksessa. Tein tällä kertaa ensimmäistä kertaa seitania valmiista gluteenijauhoista. Olen aikaisemmin tehnyt sitä pitkän tien kautta, eli "liottamalla" vehnäjauhotaikinaa niin että vain gluteeni jää jäljelle. Näe koko prosessi tältä videolta. Seitan on japanilainen sana, joka ilmeisesti tarkoittaa "täyttä proteiinia". Seitanin kerrotaan koostuvan 70 prosenttisesti proteiinista. Seitan on siis peräisin aasiasta ja on kasvissyöjille yksi vaihtoehto lihan vastikkeeksi. Jos tahdot kokeilla seitania, suosittelen ostamaan valmista vehnägluteenia, eli gluteenijauhoja. Minä ostin kilon gluteenijauhoja kahdeksalla eurolla, tähän meni siitä 2,5 desiä, eli mielestäni Seitan on myös todella halpaa. Gluteenijauhoja voi myös ostaa pienemmissä pusseissa, esim. Ruohonjuuresta tai hyvin varustetuista aasialaisista ruokakaupoista. Odotan sitä päivää, kun myös tavalliset suomalaiset ravintolat ja catering-firmat (ei vain aasialaiset) oppisivat tekemään ja käyttämään seitania ja tofua ja lopettaisivat kasvisten ja juuston tarjoamisen ruoaksi. Mielestäni seitanin tekeminen ei ole edes vaikeaa tai työlästä. Prosessi on kyllä mielenkiintoinen ensikertalaiselle. Jos seitanin tahtoo marinoida, täytyy se tehdä edellisenä päivänä.

Itse seitan:

2,5 dl gluteenijauhoja

1,25 dl gramjauhoja, eli kikhernejauhoja (ei graham)

3 tl grillimaustetta

1,5 dl vettä

Keitinliemi:

1 l vettä

2 kasvisliemikuutiota

2 rkl soijakastiketta

2 rkl balsamicoa

Marinadi:

puolikas silputtu sipuli

2 valkosipulin kynttä

1 rkl oreganoa (alkuperäisessä reseptissä timjamia)

1 tl kuminaa (alkuperäisessä jauhettua muskottipähkinää)

2 tl chilijauhetta

1 tl maustepippuria

0,5 tl inkiväärijauhetta

0,25 tl suolaa

0,25 tl sokeria

mustapippuria myllystä

1 rkl sitruunamehua (alkuperäisessä 1 limen mehu)

0,5 dl rypsiöljyä

Sekoita seitanin kuivat ainekset ja lisää vesi. Vaivaa taikinaa jonkin aikaa ja muotoile siitä pötkö. Laita vesi ja keitinliemen muut ainekset kiehumaan. Leikkaa pötköstä mielesi mukaisia palasia, pihvejä tai suikaleita. Tässä vaiheessa voit vielä käsin muotoilla seitania.

Huomioi että seitan turpoaa lähes kaksinkertaiseksi keitettäessä. Laita seitan kiehuvaan veteen ja keitä 20-30, riippuen lämpötilasta, kunnes seitan on kovettunut eikä enää ole muotoiltavaa.

Seitanin kiehuessa, mittaa marinadi ainekset riittävään suureen kulhoon. Kaada keitinliemi pois ja lisää seitan liemi marinadiin ja sekoita huolellisesti. Anna maustua jääkaapissa yön yli.

Paista tai grillaa kauniin ruskeaksi ja tarjoile esimerkiksi riisin ja lähi-idän jogurttikastikkeella. Ensimmäisen kuvan ateria oli todella täyttävä!

Seitania voi myös tehdä ilman kikhernejauhoja, mutta tulee silloin huomattasti sitkeämmäksi.

Aamiaisleipiä pannulla

2009-05-09T05:26:00.000-07:00

Mitä saa kun tekee tavanomaisesta aamupalasta, jugurtista ja myslistä, leivän? Pannulla paistettavan, herkullisen, hiukan makean ja täyttävän rieskaleivän! Jotta leipä valmistuisi entistäkin nopeammin aamulla, kannattaa kuivat ainekset sekoittaa jo illalla ja ottaa pannu valmiiksi esille. Aamulla paistetaan leipää!

1 dl mysliä (ei muromysliä)

1,5 tl suolaa

4,5 dl vehnäjauhoja

1,5 tl ruokasoodaa

3 dl maustamatonta jogurttia

0,5 dl juoksevaa margariinia (sula margariini käy myös)

Mittaa ja sekoita kuivat ainekset kulhossa. Lisää jogurtti ja juokseva margariini. Jaa taikina jauhoisella tasolla 8 osaan ja kauli niistä rieskoja. Ei tarvitse olla pyöreää ja täydellistä. Paista öljyisellä pannulla kummatkin puolet kauniin ruskeiksi. Nauti lyhyen ajan sisällä.

Reseptin löysin täältä.

Kevyt mustikkavaahto

2009-05-07T00:46:00.000-07:00

Olin ihan innoissani kun löysin tämän reseptin Pirkkalehdestä. Etsin epätoivoisesti ultrakevyitä herkkuja, jotka ei sisältäisi kananmunaa ja joita voi syödä sekä laihduttaessa että vahtiessaan painoaan. Olin jo kerran yrittänyt tehdä rahkavaahdon, mutta epäonnistunut toivottomasti ja melkein menetin toivoni. Tämä on kevyt, helppo tehdä ja sitäpaitsi terveellisen marjaisa! Muutin alkuperäistä reseptiä sen verran että vaihdoin sokerin makeutusjauheeseen ja liivatteen kasviperäiseen agar agar-hiutaleisiin. Laita esiliina päälle, vaikket tavallisesti käyttäisi, koska mustikka tulee roiskumaan ja on vaikea tahra irrottaa.

200 g mustikoita (pakastepussillinen)

0,75 dl makeutusjauhetta tai sokeria

1 rkl vettä

2 rkl agar agar-hiutaleita

2 dl soijamaitoa tai maitoa

Sulata mustikat mikrossa. Lisää makeutusjauhe ja soseuta sauvasekoittimella. Kaada sose kattilaan ja kiehauta. Lisää agar agar-hiutaleet ja keitä sosetta 5 min. Kaada sose kulhoon ja lisää maito. Anna soseen jäähtyä ennen kuin alat vaahdottamaan sitä. Vaahdota jäähtynyt sose, annostele jälkiruokakulhoihin. Anna vaahdon mielellään jäähtyä vielä jonkin aikaa jääkaapissa ennen tarjoilua. Koristele esim mustikoilla.

Agar agar-hiutaleita saa luontaistuoteliikkeistä ja ekokaupoista kuten esim. Ruohonjuuresta.

Alkuperäisen reseptin mukaan tästä riittäisi viiteen annokseen, mutta ilmeisesti minä tahdon niin mega-annoksia että minulla riitti vain kolmeen, mutta siitä riippumatta yksi annos sisälsi vain 71 kcal! 50 kcal/100 g

Vadelmakuppikakut

2009-05-05T13:48:00.001-07:00

Suloiset ja vietävän makeat herkut, jotka valitsin tekeväni illanistujaisiin, koska en tahtonut tiskata lautasia. Resepti on peräisin eräästä Pirkka-lehdestä, jossa kerrottiin että "[k]uppikakku on muffini, jonka salaisuus on kuohkeassa kuorrutuksessa ja koristeissa". Amerikkalaisittain Cupcakes! Minä poistin reseptistä kananmunat, lisäsin taikinaan hiukan väriainetta ja sokerin kuorrutteesta. Tarvitset kaupasta vain pussillisen vadelmia ja paketillisen appelsiinituorejuustoa.

8 annosta

1,5 dl sokeria

75 g juoksevaa kasvirasvavalmistetta tai sulaa margariinia

2,5 dl vehnäjauhoja

1,5 tl leivinjauhetta

1 tl vanilliinisokeria

1 dl maitoa

100 g (noin 2 dl) vadelmia - puoli pussillinen

0,25 tl punaista värijauhetta

Kuorrutus

200 g appelsiinituorejuustoa (esim. Pirkka Kevyt)

100 g (noin 2 dl) vadelmia - loput

1 tl vanilliinisokeria

Lisäksi

koristeeksi nonparelleja ja koristekuvioita

muffinivuokia (leivosvuokia käytettäessä laita vielä muffinsivuoan sisälle)

Sekoita ainekset ja annostele vuokiin, 2/3 täyteen. Paista 200 asteessa 20 min.

Sulata vadelmat ja sekoita tuorejuuston ja vanilliinisokerin kanssa. Anna jäähtyä jääkaapissa kunnes muffinsit ovat jäähtyneet. Pursota kuorrute sitten muffinseille ja koristele. Säilytä kuppikakkuja jääkaapissa tarjoiluhetkeen saakka.

Juustokolmiot

2009-05-05T13:30:00.001-07:00

Helppo tehdä illanistujaisiin useammalle henkilölle. On maistunut minun koehenkilöiden lisäksi myös Marien ja Lintu-75:n vieraille useampaan otteeseen. Eli alkuperäinen resepti on Lintu-75:n, jonka minä löysin muokattuna Marien sivuilta ja jonka minä sitten valmistin tapani mukaan yksinkertaisimmalla tavalla ilman hankalia välivaiheita.

1 pussi kuivahiivaa

2 rkl lämmintä vettä

6 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl sokeria

0,5 tl suolaa

100 g juoksevaa kasvirasvavalmistetta

2 dl kevytkermaa

2,5 dl juustoraastetta

100 g tuorejuustoa (maustamatonta tai maustettua)

Pinnalle

juoksevaa kasvirasvavalmistetta

paprikajauhetta

grillimaustetta

cayannepippuria

kauniita siemeniä, kuten auringonkukansiemeniä, seesaminsiemeniä tai unikonsiemeniä

Anna kevytkerman ja tuorejuuston lämmetä huoneenlämmössä ennen kuin aloitat. Sekoita kuivat ainekset ja lisää nesteet. Sekoita ja anna nousta kaksinkertaiseksi. Ripottele pellillä olevalle leivinpaperille vehnäjauhoja ja levitä taikina pellille reunoja myöten jauhoisin sormin (jos taikina kiukkuilee eikä tottele, niin anna sen levätä pellillä hetken ja jatka sitten sen levittämistä). Voitele taikina juoksevalla kasvirasvavalmisteella, ripottele pinnalle runsaasti paprikajauhetta, grillimaustetta ja tottumuksen mukaan cayannepippuria. Lisää viimeisenä siemenet ja painele niitä hiukan taikinaan kiinni.

Paista 200 asteessa kunnes kypsä (vienon ruskea reunoilta ja hiukan rapea pohjasta). (En muistanut katsoa kelloa.) Leikkaa kuuteentoista ruutuun ja halkaise ruudut kolmioiksi.

Minä käytän juoksevaa kasvirasvavalmistetta sen helppouden vuoksi, mutta sula margariini käy ihan yhtä hyvin.

Suklaaganache

2009-05-05T13:16:00.000-07:00

En edes ole varsinainen suklaanystävä, mutta tämä tuhti suklaamousse vie kielen mennessään ja saa tahtomaan lisää. Se on samettisen tuntoinen ja tuhdin suklainen. En edes yrittänyt tehdä tästä kevyempää, sellainen vaihtoehto tulee toiste. Tämä helppo herkku on omistettu herkuttelulle.

6 annosta

130 g tummaa suklaata (Pandan Tumma suklaa)

2 dl vispikermaa.

Sulata suklaa varovaisesti mikrossa (kannattaa jättää hiukan suklaata sulamatta ja antaa sulanneen suklaan lämmön sulattaa loppuun, suklaa nimittäin palaa helposti ja on silloin ihan pilalla). Vispaa kerma vispaimella. Kaada sulannut suklaa ja sekoita. Annostele tarjoilukulhoihin. Voit tarjoilla heti, jolloin ganache on vielä vaahtomainen tai laittaa jääkaappiin, jolloin se kovettuu tuhdimmaksi.

Yksinkertainen koristelu kaakaojauheella, toinen vaihtoehto: suklaalastut tai kermavaahto. Tätä ei kannata nauttia usein! Yksi annos sisältää 224 kcal, joista 75 % tulee rasvasta.

Suklaaganachea käytetään perinteisesti kakkujen koristeluun ja tryffeleiden täytteenä.

Halloumi pippurikermakastikkeella ja lohkoperunoilla

2009-04-26T08:11:00.000-07:00

Olen totaalisesti ihastunut halloumiin. Tämä sitkeä ja suolainen herkku paistuu luonnollisesti ja valmistuu kädenkäänteessä. Useimmat löytämäni reseptit suosittelivat tarjoilemaan siitä erilaisissa salaateissa tai pitaleivän välissä, mutta päätin yhdistää yhden herkun toisen ja kolmannen kanssa ja kokonaisuus oli oikein onnistunut. Halloumihan on perinteinen välimeren herkku ja maustettu mintulla. Paketillinen Halloumia riittää kahdelle, joista toinen on syöppö, tai kolmelle.

Halloumin paistaminen ei vaadi reseptiä. Leikkaa vain mahdollisimman ohuisiin viipaleisiin ja paista pienessä määrässä öljyssä, kunnes ovat kauniin ruskeat. Vaikka halloumi on juusto se ei sula. Tarjoa heti, eli valmista viimeisenä.

Minä pistin ensimmäisenä ranskalaisten tapaan valmistamani lohkoperunat uuniin. Sebastianin mieliksi lisäsin niihin varovaisesti Cayanne-pippuria. Sitten lämmitin öljyä kattilassa ja paistoin siinä hetken kaksi puristettua valkosipulia. Puristetut valkosipulit palavat helposti joten ei kannata odottaa, että ne ovat ruskeat, koska sitten olet jo vaarallisen lähellä niiden polttamista. Silloin ne maistuvat kaikelta muulta kuin hyvälle. Lisäsin valkosipuliin sitten puolipurkkia soijakermaa. Maustoin kasvisliemijauheella, pippuriseoksella, cayanne-pippurilla ja pienellä määrällä aromisuolaa. Sekoitin 1 rkl maizenaa puoleen desiin vettä ja lisäsin suurusteeksi. Mausta tuli oikein perinteinen ja mielekäs, täydellinen kumppani uunissa paistuville lohkoperunoille.

Suosittelen juustoa käyttäville kasvissyöjille halloumin kokeilemista pihvin paikalla, kun tekee mieli jotain yksinkertaista, paistettua, suolaista ja rasvaista.

Nacho-avocado-feta-salaatti

2009-04-18T14:13:00.001-07:00

Nachot sopivat mainiosti salaattiin ja tuovat siihen ihanaa vaihtelua rapsakassa muodossa. Avocado ja fetajuusto täydentävät kokonaisuutta ja tekevät salaatista ruokaisan ja täyttävän.

ruukullinen jääsalaattia

2-3 tomaattia

1 avocado

paketillinen marinoitua fetajuustoa

nachoja maun mukaan

salaattisiemeniä (Pirkalla oiva sekoitus auringonkukansiemeniä, kurpitsansiemeniä ja pinjansiemeniä)

sitruunamehua

mustapippuria

Paahda salaattisiemeniä kuivalla pannulla ja laita jäähtymään. Revi salaatti. Kuori ja pilko avocado. Pilko tomaatit. Lisää fetajuusto ja osa marinadiöljystä (tai kaikki). Mausta muutamalla teelusikallisella sitruunamehua ja mustapippurilla. Lisää salaattisiemenet. Murskaa nachoja hiukan ennen kuin lisäät ne salaattiin viimeisenä. Sekoita. Tarjoile salaatin kanssa myös kulhollinen lisänachoja.

Jos et tarjoile salaattia heti, lisää nachot vasta tarjoilun yhteydessä etteivät ne pehmene salaatin kosteudesta ja menetä rapsakkuuttaan.

Hyvät, vähärasvaiset ranskalaiset

2009-04-18T13:57:00.000-07:00

Parhaat ranskalaiset pilkotaan itse, eikä meidän pakastimessa ole ikinä ollut valmisranskiksia. Tavallisesti ranskalaiset uppopaistetaan, mutta se ei ole kotioloissa välttämätöntä ja on sanomattakin selvää että on parempi käyttää terveellisempää vaihtoehtoa, kun sellainen on. Tämä ei ole oikeaoppinen resepti, koska en anna mitään määriä, kerron vain kuinka minä valmistan hyvät ranskalaiset.

Tarvitset seuraavaa

tarpeellisen määrän perunoita riippuen täytettävien vatsojen määrästä

puhtaan keittiöpyyhkeen

ruokaöljyä

aromisuolaa

grillimaustetta

Perunaa ei ole pakko kuoria, eikä kannata ellei kuori ole paksu ja huono koska juuri kuoren alla on kuulemma perunan terveellisin osa ja mielestäni kuori on oikein kiva myös ranskalaisissa. Eli harjaa tai kuori perunat. Pilko perunat vaaka ja pystysuorasti 2-4 viillolla riippuen perunan koosta sopiviin ranskalaissuikaleisiin. Kaikki suikaleet eivät tietenkään tule olemaan neliskanttisia, koska peruna on pyöreä. Huuhtele sitten perunasuikaleet huolellisesti kylmässä tai haaleassa vedessä, jotta perunoiden tärkkelys huuhtoutuisi pinnalta pois. Kaada sitten perunasuikaleet kuivalle pyyhkeelle ja kuivattele huolellisesti, voit myös antaa niiden olla hetken ja kuivua hiukan itsestään. Laita sitten perunat pellille leivinpaperille ja kaada niiden päälle ruokaöljyä. Arvioisin että käytän noin puoli desiä, riippuen tietenkin perunoiden määrästä. Perunoiden kuuluu kuitenkin olla kauttaaltaan kevyesti öljyttyjä. Ripottele sitten päälle aromisuolaa ja grillimaustetta. Sekoittele annostelujen välillä, jotta saisit ranskalaiset mahdollisimman perusteellisesti mausteisiin, mutta älä sekoittele liikaa että kaikki mausteet lopulta tarttuvat leivinpaperiin. Paista perunoita 200 asteessa n. 40 minuuttia kunnes ne alkavat saamaan väriä.

Samalla reseptillä tekee myös oivat lohkoperunat tekemällä perunoista suikaleiden sijaan lohkoja. Lohkoperunoissa kuoren jättäminen on mielestäni välttämätöntä. Lohkoperunoihin sopii myös erilaiset kuivayrtit, kuten rosmariini. Tahdon painottaa että vaikka otsikossa kutsun näitä vähärasvaisiksi, ovat nämä kaloripommeja, joita kannattaa tehdä harvemmin. Tarkoitin vähärasvaisuudella sitä, että ne ovat friteerattuihin perunoihin verrattuna vähärasvaisia.

Åländsk pannkaka

2009-04-05T13:04:00.000-07:00

Eli Ahvenanmaalaista pannukakkua. Tämän reseptin alkuperä on postikortissa, jonka UGLY-BOB alias Lempi & Toivo alias Antero on lähettänyt ystävälleen Ahvenanmaa-matkaltaan. Humoristisissä terveisissään, jotka hän kuulemma on kirjoittanut uudella prinsessa-kynällään, ystävä suosittelee kokeilemaan Ahvenanmaalaista pannukakkua - for you and your mama. Tämä kortti on toiminut tämän ystävän kirjamerkkinä, mutta jäänyt Turun yliopiston kirjastosta lainaamaansa kirjaan ja Sebastianin lainatessa tämän, kortti päätyi meille. Olen säilyttänyt korttia tähän asti tehdäkseni kortin reseptin mukaista pannukakkua, mutta aion nyt lähettää sähköpostin alkuperäiselle vastaanottajalle ja tiedustella tahtooko hän korttinsa takaisin. (Oletan siis että hänellä on joko Åbo Akademin tai Turun yliopiston sähköpostiosoite, kortti oli siis kirjoitettu enimmäkseen ruotsiksi.)

1 l maitoa

2 dl riisiä

2 dl vehnäjauhoja

2 annosta munankorviketta tai 2 kananmunaa

1 dl sokeria

1 tl kardemummaa

0,5 tl suolaa

Keitä maidosta ja riisistä löysä puuro. Mittaa muut ainekset kulhoon, lisää puuro ja sekoita. (Mikäli käytät munaa, vatkaa se ensin.) Mikäli seos tuntuu liian paksulta, lisää maitoa. Kaada seos leveään rasvattuun kakkuvuokaan. (Koen irtopohjavuoan parhaaksi vaihtoehdoksi.) Paista 210 asteessa n. 50 min tai kunnes pinta on kauniin ruskea. Reseptissä suositellaan tarjoiltavaksi kermavaahdon ja luumuhillon kanssa, mutta en ole luumuhillon ystävä joten tarjoilin sen kermavaahdon ja kuningatarhillon kera.

Kuten huomaatte, resepti koostuu pääasiassa riisipuurosta ja maistattajani sanoivatkin sen muistuttavan maultaan Riisifruttia. Vuokani on 23 cm leveä, jos teet vähänkään pienempään vuokaan, puolita resepti sillä pannukakku olisi mielestäni voinut olla ohuempi.

Marjainen täytekakku

2009-04-05T02:37:00.001-07:00

Syntymäpäiväjuhlien tarjoiluja suunnitellessani tajusin etten ole tainnut kertaakaan kotoa muutettuani tehdä perinteistä täytekakkua. Pidän niistä nimittäin harvoin, kerma ja yksinkertainen peruskakkupohja ei jaksa innostaa. Siisteintä täytekakuissa on niiden koristeleminen ja seurattuani jonkin aikaa täytekakkublogeja ja niiden erinomaisia koristeluja päätin alkaa itsekin opettelemaan niiden tekemistä. Joten tässä minun ensimmäinen yritys. Halusin kokeilla sokericrémen käyttöä ja marjojen hyytelöimistä kakun päälle. Teemana marjat. Ainoa ei-vegaaninen osa kakkua on täytteenä käyttämäni rahkaseos. Kakkupohjan reseptin otin Inna Somersalon et alii vegaanikeittokirjasta Härkäpapua sarvista ja sokericrémen Bake and Party:sta.

Itse kakku (20 cm vuoalle, minun olisi pitänyt tehdä kaksinkertaisena)

4,5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

0,5 tl ruokasoodaa

2 tl vaniljasokeria

2 dl sokeria tai makeutusjauhetta

0,5 dl öljyä

3 dl soijamaitoa (kirjassa kauramaitoa, myös perusmaito ok)

1 rkl etikkaa (kirjassa omenaviini-, minulla viikunaetikka)

vuoan voiteluun öljyä ja korppujauhoja

Säädä uuni 175 asteeseen, kakkupohjan tekemiseen ei mene paljon aikaa ja pitää mennä uuniin ripeästi. Voitele ja korppujauhoita kakkupohja. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja nesteet erikseen. Yhdistä ja sekoita. Kumoa taikina vuokaan ja paista uunin keskiosassa 45-50 min kunnes reunat ovat ruskeat ja taikinatikkuun ei tartu taikinaa kakun keskellä pistettäessä.

Anna kakun jäähtyä kunnolla ennen kuin jaat sen kerroksiin veitsellä. Kostuta jokainen kerros erikseen ennen täytteen laittamista, muista myös päällimmäinen kerros. Täytä makusi ja varastosi mukaan. Minä laitoin marjamuussia ja marjarahkaa.

Täytekakku päällystetään perinteisesti kermavaahdolla, mutta vegaaninen ja koristeellisesti tehokkaampi vaihtoehto on kaloripommi nimeltä sokericréme.

Sokericréme:

250 g suolatonta tai vähäsuolaista margariinia

500 g tomusokeria (kokonainen paketti)

2 rkl maitoa

1 rkl vaniljasokeria

väriainetta

Vatkaa kylmä margariinia kuohkeaksi. Lisää puolet tomusokerista ja vatkaa. Lisää loput aineksista (miinus väriaine) ja vatkaa. Tässä vaiheessa sokericréme on margariinin väristä, joten väriainetta tarvitaan. Väriaineita löytää ruokakaupoista, apteekista ja Bake and Party:sta. Minä käytin vain punaista väriainetta. Kauniimman vaaleanpunaisen sävyn olisin saanut jos minulla olisi ollut valkoista väriainetta. Sokericréme on tosiaan periaatteessa vain sokeria ja rasvaa ja äärimmäisen makeaa. Sitä voi kuulemma jatkaa maustamattomalla tuorejuustolla, kermavaahdolla tai vaikkapa rahkalla ja taidankin ensikerralla heittää mukaan tuorejuustoa, jolloin luulen että sokericrémelle ominainen koostumus säilyy, mutta maku paranee. Yritin koristella kakun puolittamalla tuon reseptin, mutta se ei millään riittänyt, tuo määrä siis menee yhden kakun koristelemiseen.

Päällystin ensin kakun ohuella kerroksella sokericrémeä, jotta saisin marjat pysymään paikoillaan. Aseteltuani marjat keitin 2 dl vadelmamehua ja 1 rkl agar agar -jauhetta kiilteeksi ja kaadoin ohuena nauhana huolellisesti marjojen päälle. Sitten laitoin sokericrémen surkeaan kahden euron tyllaani (sellainen pussi, jonka päästä puristetaan kermaa tms.) ja koristelin kakun reunat.

Tämä on tosiaan hyvin yksinkertainen täytekakkuresepti, johon pystyy kodin perustarvikkeilla, mutta innostukseni aloitettuani aion tilata Bake and Party:sta vähän tarvikkeita, muun muassa paremman tyllan(!), väriaineita, koristeidentekovälineitä ja korkeamman irtopohjavuoan. Kinuskikissan esimerkistä aion käyttää hyytelöityä täytettä, ensinnäkin että täytettä saisi kakkuun enemmän mutta myös, jotta kakku olisi ja pysyisi ryhdikkäämpänä. Kinuskikissan sivuilla on muuten loputtomasti ihania koristeluvinkkejä, suosittelen hänen sivuihin tutustumista.

Marianne-hyytelökakku

2009-03-26T06:45:00.000-07:00

Minun versioni Marianne-juustokakusta tehtynä liivatteen sijaan agar agar -hiutaleilla. En tahdo kutsua tätä juustokakuksi, koska siinä ei ole juustoa, ei edes alkuperäisessä Fazerin reseptissä. Alkuperäinen resepti löytyy täältä. Tämän valmistamiseen ei tarvitse uunia, eikä itse tekovaiheeseen mene paljon aikaa, mutta aikaa pitää varata kakun hyytymiseen. Minä nopeutin hyytymisprosessia laittamalla kakun tunniksi pakastimeen koska oli kiire. :)

Agar agar -hiutaleet ovat siis vaihtoehto liivatteelle. Liivate on tehty sian nahasta, luusta ja aivoista kun taas agar agar on niin sanottua merileväliivatetta, eli on valmistettu merilevästä. Tuoksuu valmistettaessa hiukan merelliselle, mutta ei maistu lopputuotteessa. On mielestäni helpompi käyttää kuin liivate, teen agar-geelin vedenkeittimellä ja mikrolla kädenkäänteessä.

Tarvitset irtopohjavuoan.

Pohja

200 g suklaakeksejä (minulla 150 g Pirkan Parapähkinä-spelttikeksejä)

50 g margariinia

Täyte

2 dl vispikermaa (löytyy vegetaarisena marketeista)

pussillinen Fazer Marianne Crush- rouhetta

0,5 dl makeutusjauhetta tai sokeria

2 tl piparminttuesanssia

250 g rahkaa tai soijajogurttia

3 tl agar agar -hiutaleita

1,2 dl kiehuvaa vettä

Pintahyytelö eli kiille

1 dl vadelmia

1 dl makeutusjauhetta tai sokeria

2 tl agar agar jauhetta

1 dl punaista mehua (minä käytin Pirkan sokeritonta vadelmatiivistemehua laimennettuna)

Murskaa suklaakeksit valitsemallasi tavalla. Minä murskasin ne käsin pussin läpi. Sulata margariini ja sekoita suklaakekseihin. Aseta vuoan vanteen ja pohjan väliin kakkupaperi tai leivinpaperi ja painele suklaamuruseos tiiviisti vuoan pohjalle. Vispaa kerma. Lisää Mariannerouhe, makeutusjauho, esanssi ja rahka tai jogurtti ja sekoita. Mittaa mikronkestävään kulhoon 1,2 dl kiehuvaa vettä ja lisää agarhiutaleet. Sekoita ja laita puoleksi minuutiksi mikroon. Sekoita ja mikäli hiutaleet ovat sulaneet kokonaan, et tarvitse laittaa sitä takaisin mikroon. Minä laitoin vielä kaksi kertaa 10 sekunniksi, että hiutaleet olisivat varmasti sulanneet. Nesteestä muodostuu tasainen nestemäinen geeli, kun hiutaleet ovat sulaneet. Tätä nestettä ei kannata kauaa pitää mikrossa, ettei se hyydy liikaa, jolloin se ei enää sekoitu täyteseokseen. Anna valmin geelin jäähtyä hetken ennen kuin kaadat sen seokseen. Sekoita geeli täyteseokseen ja kaada täyteseos pohjan päälle vuokaan. Laita kakku jääkaappiin 2-3 tunniksi, tai puoleksi tunniksi pakastimeen. Tarkista varovaisesti että täyte on hyytynyt ennen kuin alat tekemään pintahyytelöä. Kun kakku on valmis laita pieneen kattilaan 1 dl punaista mehua, 1 dl vadelmia tai muita punaisia marjoja, makeutusjauhe ja agarhiutaleet ja keitä hiljalleen kunnes agarhiutaleet ovat sulanneet kokonaan. Kaada seos tasaisesti kakun päälle. Aseta kakku useaksi tunniksi jääkaappiin, mielellään yön yli tai pidä vajaa tunti pakastimessa ja tunti jääkaapissa.

Mikä siis loppujen lopuksi on alkuperäisestä reseptistä muuttunut on tietenkin agar agar hiutaleiden käyttö, makeutusjauheen/sokerin ja piparminttuesanssin lisääminen täytteeseen ja pienemmän määrän marjojen käyttö. Koristelin kakun piparmintulla maustetulla tomusokeriseoksella, mikä osoittautui huonoksi ideaksi koska se alkoi välittömästi sulaa ja katosi. Onneksi Santa Marian suklaakoristerae pysyi. :)

Chilipähkinät

2009-03-24T09:48:00.000-07:00

Hyvät chili-pähkinät ovat harvassa ja todellisten klassikoiden löytäminen käy jo työstä. Omat suosikkini ovat Taffelin Chilipähkinät ja super-harvinaiset, vain irtokappaleina myytävät Sahara Nuts -pähkinät. Surukseni, ja monien muiden suruksi, Taffel ei valmista enää Taco-pähkinöitä, mutta jonkinlaista korviketta voi onneksi kehitellä kotiolosuhteissa. Seuraava resepti osoittautui yllättävän hyväksi, vaikka täydellisyyteen onkin vielä pitkä matka. Intialaisten masala-pähkinöiden ja kuorrutettujen pähkinöiden valmistaminen ovat to do -listalla, mutta näitä kehtaa popsia parempaa reseptiä odotellessa.

Ainekset & Mausteet

200g maa- tai cashew-pähkinöitä
1-2 tl tulista chilijauhetta (tai cayannepippuria)
½ tl mustapippurijauhetta
½ tl amchoorjauhetta tai korvaavaa sitrustuotetta (sitruunamehu tai -jauhe)
½ tl valkosipulijauhetta
½ tl sipulijauhetta
½ tl paprikajauhetta
3 tl ruokaöljyä tai gheetä
hyppysellinen aromisuolaa tai natriumglutamaattia
suolaa ja sokeria maun mukaan

Valmistusohje

Kaada öljy paistinpannuun ja lämmitä hella keskilämmölle. Lisää kuumaan öljyyn pähkinät ja paista niitä, kunnes ne ovat kullanruskeita. Poista levyltä ja lisää välittömästi mausteet ja sekoita hyvin. Anna jäähtyä ja nauti.

Tandoori-kasvikset

2009-03-24T08:20:00.000-07:00

Aina välillä kokkausinnon iskiessä uskaltaudun heittäytymään reseptivapaan tyylin vietäväksi. Ruoanvalmistus uunilla on helppoa ja mutkatonta ja yleensä maku on uuniruoissa pehmeä ja tasainen. Siksipä päätin kokeilla, mitä saan aikaiseksi kasviksista ja intialaisista mausteista. Reseptiin sopii kaikenlaiset kasvikset, mutta papukiintiöstä ei voi tinkiä, sillä pelkistä juureksista ja kasviksista ei saa tarpeeksi proteiinia ja ilman papuja makukin kärsii. Ainakin kikherneet sopivat loistavaksi kasvisten sekaan ja ne imevät kivasti makua mausteliemestä. Resepti on suuntaa-antava kahdesta syystä; ensinnäkin tein ruoan kiireellä ja toiseksi, kiitos laiskuuden, viivyttelin reseptin rustaamisen kanssa. Uskallan silti taata, että tämä ruoka valloittaa vatsan - ja sydämen.

Ainekset

Ruoka on helposti muokattavissa maun tai raaka-ainetilanteen mukaan. Esimerkiksi peruna käy mainiosti joko porkkanan tai kaalin korvaajana tai lisätäytteenä. Munakoiso ja kesäkurpitsa sopivat nekin oivasti reseptiin.

200g kikherneitä tai muita papuja (esim. kidneypapuja tai mustasilmäpapuja)

1 iso porkkana tai 2 pienempää
1 sipuli
1 paprika
½ kukkakaali
2 valkosipulin kynttä
pieni kourallinen cashew-pähkinöitä
1 rkl öljyä
1 tl sitruunamehua

Mausteet

Hyvin tulisen ruoan ystävänä arvostan haastavaa ja hien esille pukkaavaa sapuskaa, mikä näkyy mausteissakin. Herkkähipiäisempi voi suosiolla puolittaa chilin ja jättää cayannen kokonaan pois - tai toisin päin. Ruoasta saa varmasti maukasta vähemmälläkin maustemäärällä, mutta itse en tinkisi koskaan mausteista.

1 rkl tandoori-mausteseosta
3 tl mango-pikkelsiä (esim. Patak's)

1 tl chiliä
1 tl inkiväärijauhetta tai tuoretta inkivääriä

½ tl cayanne-pippuria
½ tl kurkumaa
½ tl mustapippuria
kardemummaa hyppysellinen
kanelia hyppysellinen
hajupihkaa hyppysellinen
suolaa maun mukaan, ½ - 1 tl

Valmistusohje

Kuori porkkana ja leikkaa pyöreiksi siivuiksi. Kuori sipuli, halkaise keskeltä kahtia ja leikkaa puolikkaiksi sipulirenkaiksi. Viipaloi paprika noin peukalonpään kokoisiksi paloiksi. Paloittele kukkakaali. Silppua valkosipuli hienoksi. Halkaise cashew-pähkinät kahtia. Levitä kaikki ainekset suoraan uunivuokaan tai väliaikaisesti kulhoon.

Lisää öljy ja mausteet kasvisten sekaan ja sekoita huolellisesti. Tarkista maku ja suolaisuus. Laita kasvikset uunivuokaan ja siirrä uuniin kahteensataan (200c) asteeseen. Anna ruoan valmistua uunissa 30-40 minuuttia. Kasviksia kannattaa sekoittaa pari-kolme kertaa. Tarjoile intialaisen leivän, couscousin tai riisin kanssa!

Mustikkapiirakka

2009-03-22T15:41:00.000-07:00

Ei ole vähään aikaan tullut julkaistua reseptejä, sillä herkkuni ovat viime aikoina olleet yksinkertaista sorttia: sulata marjoja, sekoita rahkaan, makeuta. Olen siis aloittanut toivon mukaan elämänmuutoksen, joka valitettavasti alkaa laihdutuksella. Mutta koska myös terveellisen elämän on sisällettävä herkkuja, julkaisen nyt terveellisen reseptin HERKULLISEEN mustikkapiiraaseen. On myös helppoa sorttia, mikä tietenkin on mieluisaa. Pohja on kauraisen kuitupitoinen, täyte marjaisaa ja proteiinipitoista. Mutta uskokaa tai älkää, tämä resepti on läpäissyt Seba's Seal of Approval, eli sen terveellisyys ei paljastu maussa.

Pohja:

100 g Kevyttä Culinessea tai sulaa margariinia (ensimmäinen vaihtoehto vähärasvaisempi)

2,5 dl Sunnuntai Täysjyvävehnäjauhoja (ei Graham-jauhoja)

1 dl kaurahiutaleita

0,5 dl kauraleseitä

1 tl vanilliinisokeria

1 tl leivinjauhetta

0,5 dl makeutusjauhetta (sokeri kalorikkaampi vaihtoehto)

1 dl maitoa

Täyte:

200 g mustikoita

paketillinen rahkaa

1 dl makeutusjauhetta

1 rkl vanilliinisokeria

Sekoita pohjan kuivat ainekset. Lisää rasva ja maito, sekoita. Voitele piirakkavuoka ja taputtele taikina jauhoisin käsin vuokaan reunoja myöten. Aseta hetkeksi jääkaappiin kovettumaan.

Sekoita rahka ja sokerit. Lisää mustikat ja sekoita.

Paista pohjaa yksinään 200 asteessa 10 min. Ota ulos ja levitä pohjalle täyte ja paista vielä 20 min kunnes reunat ovat kauniin ruskeat.

Ei tarvetta vaniljakastikkeelle. Yksi palanen (1/12 osa piirakasta) sisältää 120 kcal makeutusaineella tehtynä.

Rajma Chawal

2009-03-10T08:30:00.000-07:00

Tämä on minun versioni klassisesta intialaisesta kidneypapu-ruoasta, Sebastian tuo varmasti jonkun ajan päästä oman ehostetun, luultavasti monimutkaisemman, version tästä. Kuten kaikki intialaiset herkut, vaatii tämäkin jonkinlaisen maustevalikoiman. Älä kokeile jos sinulta löytyy vain suolaa, mustapippuria, paprikajauhetta ja kardemummaa.

1,5 kuppia kidneypapuja (purkkipavut huuhdeltuina, kuivat liotettuina ja keitettyinä)

1 tl suolaa

1 purkki tomaattimurskaa tai 3 tomaattia

2 tl inkiväärijauhetta

0,5 tl asafetida, eli hajupihkaa AKA pirunpaskaa

1 tl kuminansiemeniä

1 rkl korianterijauhetta

0,5 tl kurkumaa

0,5 tl chilijauhetta

0,5 tl mustapippuria

1 tl paprikajauhetta

1 tl kardemummaa

Sulata pakastepavut kiehuvalla vedellä tai huuhtele purkkipavut. Miksaa tomaattimurska tai tomaattilohkot tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Mittaa kaikki mausteet paitsi kuminansiemenet tai ota ne edes esille helpottaaksesi lähitulevaisuuttasi. Lämmitä s. 2 rkl ruokaöljyä paistinpannullasi tai kattilassasi ja lisää kuumaan öljyyn yksi kuminansiemen, jos se tanssii iloisesti, lisää loput ja paista hiukan. Lisää tomaattimuussi ja mausteet. Paista kunnes öljy alkaa erottumaan, s. 5 min. Lisää kidneypavut ja keitä hurjasti 10-15 min ja lisää vettä makusi mukaisesti. Rajma Chawal kuuluu olla löysää, eli suhteellisen nestemäistä, ei paksua.

Kuvassa näkyy lisäksi keltainen riisi, tässä tapauksessa keitetty jasmiiniriisi, joka on paistettu pomppivien kuminansiementen ja korianterinsiementen kera ja maustettu kurkumalla ja asafetidalla. Lisäksi kuvassa näkyy papadum, joka tavallisesti tarjoillaan alkuruokana, mutta käy mielestäni myös mukavan rapeana kylkiäisenä. On siis linssijauhoista valmistettu lätty, jota voi ostaa valmiina etnokaupoista. Suosittelen sitä, joka on maustettu kuminalla sun muilla. Paistetaan pienessä määrässä öljyä kummaltakin puolelta hiukan ruskeaksi mutta runsaasti kuplivaksi.

Ohjeistusta sain Manjula's Kitchenistä.

Chana masala

2009-03-08T03:17:00.000-07:00

Löpinää

Lukuisten lähteiden mukaan Chana masala on eräs Intian nautituimpia aterioita. Eikä ihme; oikein valmistettu chana masala jättää muut masalat hetkessä kalpeiksi. Kikhernepohjaisena ruokana se on erittäin terveellinen ja sopii luonnollisesti vegaanin ruokavalioon kuin nyrkki silmään. Ongelma cholen (chana masala) kanssa on kuitenkin se, että oikean maun ja rakenteen aikaansaaminen vaatii lukuisia kokeiluja. Netti on pullollaan reseptejä, joissa lupaillaan sitä täydellistä cholea. Valehtelijat. Se, mikä on herkkua, ei ole subjektiivista - ei ainakaan saisi olla! Aidon ja täydellisen chana masalan tunnistaa jo tuoksusta, ja hyvää vertailupohjaa kannattaa hakea ravintoloiden valmistamasta cholesta. Näinpä julistankin nyt, noin vuoden jalostusprosessiin pohjalta, täydellisen chana masalan reseptin. Kaikille, ihan ilmaiseksi, kollektiiviseksi hyödykkeeksi ja makuhermojen sulattajaksi.

Tärkeää

Ennen varsinaista reseptiä on äärimmäisen tärkeää korostaa muutamaa oleellista seikkaa:

Tuoreet, autenttiset mausteet. Itse jauhetut mausteet ovat luksusta, mutta vähin mitä hyvän ruoan eteen pitää tehdä on ostaa aidot ja tuntuvat mausteet. Asiaa helpottaa, jos kotikaupungista löytyy ns. etnokauppa eli ulkomaalaisten pitämä ruokaputiikki. Varauksetta luokasta Pirkka/Santa Maria saattaa löytyä hyviä mausteita, mutta näissä on aina riskinsä. Chilin tulisi ainakin olla aitoa chiliä, ei mitään mietoa paprikasekoitusta.
Tuoreet tomaatit tai vähintään laadukas tomaattimurska, mieluiten säilötyt, kokonaiset tomaatit (maku on tiivistyneempi; ei tomaattimehua ja tomaattiruhoja). Chole on niin hyvää, ettei edes ryöstöhintaisten talvitomaattien ostaminen ole huono ajatus.
Jos kikherneet ovat itse liotettuja, keitettyjä ja sitten pakastettuja, on suuri todennäköisyys, etteivät ne ole tarpeeksi pehmeitä. Ensitöikseen kannattaakin passittaa kikherneet vedenpohjaan lepäämään pariksi tunniksi. Vaihtoehtoisesti tölkkikikherneet sopivat ja käyvät ilman liotusta sellaisenaan. Kikherneet eivät valmistusprosessissa pehmene riittävästi, joten tätä vaihetta ei kannata unohtaa. Chole on pilalla, jos kikpavut ovat kovia.

Näiden ennakkoehtojen vallitessa makunystyröitä vavisuttavan ja suorastaan huumaavan chana masalan realisoitumismahdollisuus kohoaa toiseen potenssiin. Resepti on ns. kermapersemalli eli aineksissa ei pihtailla ja toisaalta rakennusaineiden paljous saattaa säikyttää nälkäisen kokin. Tämän vuoksi ei-pakolliset ainesosat on merkattu reseptiin punaisella. Cholesta tulee siis maukasta ilman rönsyilyäkin, mutta olosuhteiden ollessa suotuisat kannattaa tavoitella täydellisyyttä.

Ainesosat

1 tölkki kikherneitä (200g)
2 tomaattia (tai kolme pienempää)/tomaattimurskaa
1 pieni tai keskikokoinen sipuli
1 valkosipulin kynsi
puolikas paprika tai vähemmän
2 perunaa (tai kolme pienempää)
2 rkl gheetä tai öljyä
puolikkaan sitruunan mehut/pari teelusikallista sitruunatiivistettä
tuoreita korianterin lehtiä silputtuna maun mukaan

Aterian maustemäärä on melko eeppinen, mutta näistä ei voi tinkiä. Chole onnistuu helpommin, jos kaapista löytyy valmista Chana masala -mausteseosta. Ilmankin pärjää, kunhan tarvittavat mausteet ovat kasassa seoksen valmistamiseen. Mausteseoksen maustemäärät ovat viitteellisiä. Tärkeää on, että seos sisältää mausteita oikeassa suhteessa. Alla olevassa reseptissä määrät on ilmoitettu alenevassa järjestyksessä: ylintä eniten, alinta vähiten. Reseptiin tulee 3 ruokalusikallista mausteseosta.

Mausteseos

punaista chilijauhetta
korianteria (siemenjauhetta, ei lehtiä)
suolaa
kurkumaa
juustokuminaa
kuminaa
mangojauhetta (amchoor)
valkosipulijauhetta
inkiväärijauhetta
mustapippuria
mausteneilikkaa
kanelia
kardemummaa
ryytineitoa (kalonji, black onion seeds)
rohtosarviapilaa (fenugreek, methi)

Ja vahvistuksesi seuraavia hieman:

0,5 tl cayannea
0,5 tl inkivääriä (kyllä, lisää tätä, jauheena tai tuoreena)
0,5 tl sinapinsiemeniä

Jos maustemäärät ja -laadut masentavat, niin kannattaa muistaa, että resepti koskee täydellistä chana masalaa. Karvalakkimallin saa tehtyä mitä oudoimmin maustevariaatioin, mutta en suosittele.

Valmistusohje

Ota kaikki ainekset ja mausteet esille. Tee maustesekoitus. Murskaa tomaatit, jätä hieman rohjoiseksi. Silppua sipuli superhienoksi. Silppua valkosipuli. Paloittele paprika pieniksi paloiksi. Paloittele peruna sopiviksi paloiksi. Lämmitä hella (vitoselle). Laita ghee/öljy syvään paistinpannuun. Anna lämmetä. Testaa sopiva lämpö pudottamalla öljyyn sinapinsiemen; siemen pomppaa tai surffaa öljyllä, kun öljy on valmista. Lisää sinapinsiemenet. Nakkaa sipuli pannulle ja paista ruskeaksi, lähes tummaksi. Lisää valkosipuli ja paista vielä minuutti. Lisää mausteseos ja paahda sitä muutama sekunti. Lisää tomaattimurska ja sekoita hyvin. Anna seoksen hautua ja lisää vettä, ruokalusikallinen kerrallaan noin 5 minuutin ajan. Lisää kikherneet ja paprika. Anna hautua 10 minuutin ajan. Lisää perunat. Anna hautua 5 minuuttia. Lisää sitruunamehu, korianteri, lusikallinen gheetä/öljyä ja ripottele mausteseosta ruoan päälle minimaalisesti. Sekoita, ota pois levyltä ja anna makujen tasaantua hetki.

Tarjoile batturan, rotin, naanin, basmatiriisin tai muun lisukkeen kanssa. Vaivu lähes opiaattimaiseen olotilaan.